Ein Bag-in-Box-Weinsystem zum Selbermachen bietet kleinen Produzenten eine praktische Möglichkeit, frischen Wein in größeren Mengen zu lagern und auszuschenken, ohne jede Charge abfüllen zu müssen. Es eignet sich am besten für Weine, die innerhalb weniger Wochen oder Monate getrunken werden sollen, da hier einfaches Ausgießen, weniger Abwasch und ein sich beim Entleeren zusammenfaltender Beutel wichtiger sind als eine lange Reifezeit im Keller. Die Frage für die meisten Hobbywinzer ist nicht, ob das System funktioniert, sondern wie weit man mit wiederverwendeten Teilen kommt, bevor man lebensmittelechte Komponenten speziell dafür kauft.
Wein im Bag-in-Box-Verfahren selber machen: die grundlegende Vorbereitung
Das Herzstück eines jeden Bag-in-Box-Systems für den Hausgebrauch ist ein lebensmittelechter Beutel mit einem Dosierhahn, der mit möglichst wenig Luft gefüllt und anschließend in eine formstabile Box geschoben wird, die den Dosierhahn freigibt. Alles andere ist Feinschliff.
- Wählen Sie einen lebensmittelechten Beutel in der passenden Größe für Ihre Charge: 3 l oder 5 l, wenn Sie ihn schnell aufbrauchen, größer nur, wenn der Verbrauch hoch ist.
- Montieren Sie einen sauberen Zapfhahn oder Auslauf, der für den Kontakt mit Wein geeignet ist.
- Füllen Sie die Flasche mit möglichst wenig Luftraum, damit möglichst wenig Sauerstoff mit dem Wein in Berührung kommt.
- Schieben Sie den Beutel in einen Umkarton oder Deckel mit einer Aussparung für den Zapfhahn.
- Kühl und dunkel lagern und nach Bedarf ausgießen.
Der Beutel, der die eigentliche Arbeit leistet, ist der Teil, auf den es ankommt, sorgfältig zu arbeiten. Ein Beutel mit schwacher Versiegelung oder dünner Folie oxidiert oder sickert durch, lange bevor die Schachtel abgenutzt aussieht.
Wiederverwendung eines Weinkartons und eines Zapfhahns
Viele Hobbywinzer beginnen damit, den Beutel und den Zapfhahn einer leeren Weinkiste aufzubewahren und wiederzubefüllen. Das ist möglich, und es gibt Anleitungen für Hobbywinzer, die die Reinigung der Beutel und die Wiederverwendung des Zapfhahns erklären, wie Scavenger Chic anhand eines Beispiels eines Winzers berichtet, der genau das tut.
Der Haken an der Sache ist, dass man bei einem gebrauchten Beutel nicht überprüfen kann, ob die Barriere noch intakt ist oder ob er für eine neue Abfüllung ausreichend gereinigt wurde. Weinreste, Hefe oder Waschmittelreste im Beutel können die nächste Abfüllung verderben, und eine geknickte oder beschädigte Folie kann bereits jetzt schneller Sauerstoff durchlassen als im Neuzustand. Die Wiederverwendung ist in Ordnung, wenn man eine Charge schnell verbrauchen möchte und einen möglichen Verlust verkraften kann. Bei allem, was man sicher lagern möchte, entscheiden die Versiegelung und die Barrierefolie darüber, wie lange der Wein haltbar ist.
Bau einer Abdeckung: Holz oder werkzeugloser Karton
Der äußere Karton ist der unkomplizierteste Teil des Projekts und eignet sich besonders für Mieter und Bastler ohne Werkstatt. Ein von Scavenger Chic dokumentierter Deckel aus Altholz hat Seitenteile von etwa 11.5 cm Höhe, ausreichend, um gängige Weinkartons mit etwas Spielraum nach oben zu überbrücken. Der Boden ist offen, sodass der Deckel einfach über den gefüllten Beutel geschoben werden kann, ohne daran befestigt zu werden. Das Hahnloch wurde mit einem Flachbohrer passend für den Zapfhahn gebohrt.
Für all das braucht man kein Holz. Ein stabiler Karton mit einer per Messer ausgeschnittenen Zapföffnung reicht für einen Beutel, den man in ein bis zwei Wochen leert, und er ist federleicht und lässt sich flach lagern. Die Entscheidung betrifft Optik und Stabilität, nicht den Kontakt mit Lebensmitteln: Der Deckel kommt nie mit dem Wein in Berührung, also konzentrieren Sie sich lieber auf den Beutel und den Zapfhahn als auf die Verpackung.
Die Größe der Weinbeutel an Ihre Ausgießgeschwindigkeit anpassen
Die Füllmenge sollte Ihrem tatsächlichen Trinktempo entsprechen, denn ein Bag-in-Box-Beutel schützt den Wein nur im schrumpfenden Zustand. Beim Zapfen zieht sich der Beutel zusammen und hält den restlichen Wein luftdicht. Deshalb hält ein geöffneter Beutel länger als eine geöffnete Flasche. Ein 10-Liter-Beutel, der zwei Monate lang halbvoll steht, verliert diesen Vorteil, sobald beim letzten Einschenken wieder Luft durch den Zapfhahn eindringt. Passen Sie die Packungsgröße an Ihren normalen Weinkonsum für einige Wochen an, dann lohnt sich das Bag-in-Box-System.
Wenn Sie von wiederverwendeten Teilen zu einer reproduzierbaren Produktion übergehen, lohnt sich der Kauf von Komponenten. Unsere Bag-in-Box-Verpackungen sind in Größen von 1 l bis 25 l erhältlich und bestehen aus transparenter, metallisierter oder Aluminiumfolie. Die Verschlüsse werden in unserem Haus hergestellt. So können Sie die Beutelgröße an Ihre Charge anpassen und wissen genau, welche Barrierewirkung Sie erhalten, anstatt auf gebrauchte Teile angewiesen zu sein.
Wenn wiederverwendete Teile nicht ausreichen
Bag-in-Box-Verpackungen sind für einige Anwendungen ungeeignet, und die Benennung dieser Anwendungen verhindert unnötige Produktionsverluste. Wein, der jahrelang reifen soll, gehört in ein Glas unter Korken, nicht in einen Folienbeutel für den kurzfristigen Genuss. Kohlensäurehaltige Getränke benötigen eine druckfeste Verpackung, die ein Standard-Bag-in-Box nicht bieten kann. Und sobald man mehr als ein paar Kartons pro Monat produziert, wird das manuelle Befüllen wiederverwendeter Beutel zum Engpass.
An diesem Punkt werden die Komponenten nicht mehr recycelt, sondern in eine kleine Produktionslinie integriert: geprüfte Beutel, ein gleichmäßiger Zapfhahn und eine Abfüllanlage, die die Verschlüsse sicher fixiert und die Sauerstoffaufnahme minimiert. Für größere Mengen an fertigem oder losem Wein, der vor der Abfüllung gelagert wird, bietet ein aseptischer Beutel in einem Fass oder IBC eine Lagermöglichkeit, die ein 5-Liter-Verbraucherkarton nicht bietet. Produzenten, die die manuelle Abfüllung nicht mehr benötigen, können bei uns auch eine halbautomatische Bag-in-Box-Abfüllanlage beziehen.
FAQ
Kann man einen Weinkarton wiederbefüllen?
Ja, Beutel und Zapfhahn lassen sich reinigen und wiederbefüllen; Anleitungen für Hobby-Weinliebhaber beschreiben die Reinigung. Da die Hygiene nicht immer gewährleistet ist, sollten Sie den Beutel nur für Weine verwenden, die Sie schnell trinken.
Welche Größe sollte der Bag-in-Box-Behälter für selbstgemachten Wein haben?
Wählen Sie die Größe des Beutels entsprechend Ihrem Weinkonsum für einige Wochen. 3 Liter und 5 Liter sind für die meisten Haushalte ausreichend, da der Beutel den Wein nur schützt, solange er sich zusammenfaltet, wenn er leerer wird.
Wie lange ist Wein in einem Bag-in-Box-Verpackung haltbar?
Einmal geöffnet, hält ein Bag-in-Box-Beutel Wein länger trinkbar als eine geöffnete Flasche, da der sich zusammenfaltende Beutel den Luftkontakt einschränkt – oft mehrere Wochen. Die Haltbarkeit vor dem Öffnen hängt von der Barrierewirkung der Folie und der Versiegelung ab.
Sind Sie bereit, von wiederverwendeten Teilen auf ein System umzusteigen, das Sie reproduzieren können? Teilen Sie uns Ihre Chargengröße, Ihre Abfüllmethode und die gewünschte Lagerfähigkeit des Weins mit, und wir schlagen Ihnen einen passenden Beutel, Zapfhahn und eine Abfülloption für Kleinproduzenten vor.
Titelbild: Umbertos selbstgebaute Weinanlage von jblyberg, CC BY 2.0 , via Flickr. Beschnitten.
