Analyse des gesamten SO2
Um den Einfluss der Lagerung auf die SO₂-Konzentration im Wein zu beurteilen, wurde sowohl zu Beginn als auch am Ende des Versuchs eine Analyse des Gesamt-SO₂-Gehalts durchgeführt. Die in Tabelle 4 dargestellten Ergebnisse beziehen sich auf die Zeit nach einer Lagerung von neun Monaten.
Resultate und Diskussion
Die Daten zeigen nur geringfügige Unterschiede im Gesamt-SO2-Gehalt zwischen den verschiedenen Beuteltypen, mit einer Ausnahme: Tasche FDie Gesamt-SO₂-Konzentration war in diesem Beutel durchgehend 20–30 mg/L niedriger als in den anderen Beuteln. Auch der Wein aus Beutel F wies geringere Gehalte an freiem SO₂ auf, wobei die Unterschiede zwischen den Beuteln der anderen Gruppen minimal waren.
Der beobachtete Verlust an Gesamt-SO₂ im Wein lässt sich auf zwei Hauptfaktoren zurückführen: Oxidation und eine geringfügige Freisetzung von gebundenem SO₂ in freie Form. Die Ergebnisse zeigen einen Gesamtverlust an SO₂ von 30–40 mg/l über den neunmonatigen Zeitraum, was einem durchschnittlichen Verlust von etwa 3–4.5 mg/l pro Monat entspricht.
Vergleich mit früheren Studien
Diese SO2-Verlustrate stimmt mit früheren Forschungsergebnissen überein. Studien von Bach und Hess zeigten ähnliche Ergebnisse, wobei der monatliche Gesamt-SO2-Verlust in Weinen, die in Bag-in-Box-Verpackungen (BIB) gelagert wurden, … Zewathener und Sieger Die Werte lagen bei 4.3 mg/L bzw. 3.4 mg/L. Die Ergebnisse dieser Studie stimmen daher mit den Ergebnissen früherer Untersuchungen zum Gesamt-SO₂-Verlust in abgepackten Weinen überein.
Fazit
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Gesamt-SO2-Verlust während einer neunmonatigen Lagerung bei verschiedenen BIB-Verpackungsarten im Allgemeinen konsistent war, mit Ausnahme von Beutel F. Der durchschnittliche Gesamt-SO2-Verlust in der Studie ähnelte den Ergebnissen früherer Studien und bestätigte, dass Oxidation und die Freisetzung von gebundenem SO2 wesentlich zum Rückgang des Gesamt-SO2-Gehalts in gelagerten Weinen beitragen.
