Im Inneren des Kartons besteht der Kern der heutigen Tüte üblicherweise aus fünf Lagen verschiedener Metall- und/oder Kunststofffolien (Fradique et al., 2011; Reeves, 2010). Jede dieser Lagen dient einzeln als Sauerstoffbarriere und/oder als Verstärkung für die Tüte selbst (Reeves, 2010).
Die Ergebnisse einer Studie der Universität Bordeaux aus dem Jahr 2011 ergaben, dass
mehrschichtige PET (Polyethylenterephthalat) Kunststoffmaterialien kombiniert
mit Schichten aus einem Gasbarriereharz (beispielsweise Ethylen-Vinyl)
Eine Mischung aus Alkohol-Copolymer und MXD6-Nylon bot im Vergleich zu einem einlagigen PET-Behälter einen deutlich verbesserten Schutz vor Sauerstoffeintritt während der generell kurzen Haltbarkeitsdauer von Bag-in-Box-Weinen (Yeamans-Irwin2011).
Einige Verpackungshersteller bieten Beutel mit einer metallisierten Schicht an, die den Sauerstoffeintritt stärker einschränken sollen. Dieses Material ist jedoch anfälliger für minimale Risse beim Transport und der Handhabung, wodurch die Möglichkeit des Sauerstoffeintritts besteht (Reeves, 2010).
Die Haltbarkeit von Wein in Bag-in-Box-Verpackungen hängt von verschiedenen Faktoren ab.
von Faktoren: Sauerstoffeintrittsrate, Lagertemperatur, Luftfeuchtigkeit, Wein
Zusammensetzung, Beutelgröße, Folienbruch und Verbrauchsrate (Reeves,
2010). Im Allgemeinen wird jedoch eine Wartezeit von drei bis sechs Monaten empfohlen.
(Cravero, 2016).
Neben dem Sauerstoff, der durch die Schichten des Beutels eindringen kann, gibt es zwei weitere mögliche Ursachen.
Als Eintrittspunkte für Luft dienen der Kunststoffhahn bzw. das Ventil und die Nähte. Die Gefahr, dass Luft in den Wein gelangt, besteht an der Nahtstelle, an der der Hahn mit dem Beutel verbunden ist, sowie am Hahn selbst. Abhängig von den Lagerbedingungen und der Weinsorte haben Forscher festgestellt, dass der Gehalt an flüchtigen Verbindungen in einigen Weinen abnimmt, was offenbar sowohl auf die Absorption durch das Kunststoffmaterial als auch durch die Dichtung des Hahns zurückzuführen ist. Darüber hinaus stellten Verkoster in einer Studie bereits nach 30 Tagen Lagerung im Bag-in-Box-Verpackung einen Kunststoffgeruch fest (Cravero, 2016).
Eine weitere Studie ergab, dass der Gehalt an freiem SO₂, das als Konservierungsmittel wirkt, sich nach dreimonatiger Lagerung halbierte und nach sechs Monaten um 75 % reduzierte (Cravero, 2016). Geschmackstests, die Wein in Bag-in-Box-Verpackungen mit Wein in Flaschen verglichen, lieferten bestenfalls gemischte Ergebnisse.
