Untersuchungen zeigen, dass Weine in Bag-in-Box-Verpackungen besser schmecken als solche in Glasflaschen, hauptsächlich weil Weine in Bag-in-Box-Verpackungen die geringste Menge an „geschmackszerstörenden Chemikalien“ enthalten.
Laut kanadischen Wissenschaftlern kann die Verwendung mehrschichtiger aseptischer Kartonverpackungen die Menge an Alkylmethoxypyrazin (MPs) reduzieren, welches den Geschmack von Wein negativ beeinflusst und die Produktqualität mindert.
Dies ist die erste Studie, die die Qualität von Weinen in verschiedenen Verpackungen vergleicht. Die Ergebnisse wurden im „Journal of Agricultural and Food Chemistry“ veröffentlicht. Studienleiter Gary Pickering und seine Kollegen stellten fest, dass Spuren von Alkylmethoxypyrazin den Wein negativ beeinflussen können, indem sie die fruchtigen und blumigen Aromen überdecken und ihm einen unangenehmen, grünlichen Geschmack verleihen. Die Weinindustrie sucht weiterhin nach Möglichkeiten, den Alkylmethoxypyrazin-Gehalt zu reduzieren, und Wissenschaftler untersuchen die Auswirkungen verschiedener Verpackungs- und Versiegelungsmethoden (wie z. B. Korken) auf den Wein.
Die Forscher fügten Rot- und Weißweinen separat Alkylmethoxypyrazin hinzu und beobachteten die Veränderungen der Substanzmenge in verschiedenen abgefüllten Weinen über einen Zeitraum von 18 Monaten. Es zeigte sich, dass die Weine in Kartons nur 45 % des Alkylmethoxypyrazin-Gehalts der anderen abgefüllten Weine aufwiesen. Die besten Ergebnisse wurden bei Weinen in Glasflaschen mit Kunststoffstopfen und Schraubverschluss erzielt, die höchsten Alkylmethoxypyrazin-Werte hingegen in Weinen mit Korkverschluss.
