Einführung
Diese Studie untersuchte die Auswirkungen von Transportbelastungen auf die Sauerstoffdurchlässigkeit von Bag-in-Box-Weinverpackungen und deren Folgen für die Haltbarkeit des Weins. Dazu wurden Beutel von fünf führenden Anbietern und Folienherstellern unter zwei Arten von Transportbelastungen getestet: simulierten Vibrationen im Labor und einem realen Straßentransport über 1000 Kilometer. Um vergleichbare Bedingungen zu gewährleisten, wurde durchgehend ein Standard-Wellpappkarton verwendet. Während des Straßentransports wurde ein französischer Rotwein getestet. Der Schwerpunkt der Untersuchung lag auf der Bewertung von Leckagen und der Sauerstoffdurchlässigkeit der Verpackungsbeutel.
Ergebnisse: Leckage und Sauerstoffdurchlässigkeit
Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass bei keinem der getesteten Beutel ein sichtbares Auslaufen auftrat, was ein positives Zeichen für die Unversehrtheit der Bag-in-Box-Verpackung ist.
Ergebnisse zur Sauerstoffdurchlässigkeit
·Aluminiumlaminierte Barrierefolien: Diese Beutel wiesen die geringste Sauerstoffdurchlässigkeit auf.
· Ethylen-Vinylalkohol (EVOH): Zeigte eine höhere Durchlässigkeit als aluminiumlaminierte Varianten.
·Metallisiertes Polyester (Met. PET): Weist die höchste Sauerstoffdurchlässigkeit aller getesteten Materialien auf. Obwohl es leichter und potenziell kostengünstiger ist, bietet Met. PET möglicherweise nicht denselben Schutz vor Sauerstoffeintritt wie andere Materialien.
Auswirkungen auf die Weinqualität
Um den Einfluss der Verpackung auf die Weinqualität zu beurteilen, umfasste die Studie umfassende chemische Analysen von freiem und gebundenem Schwefeldioxid (SO₂), Sauerstoffgehalt und Farbe zu drei Zeitpunkten: 1 Monat, 4.5 Monate und 9 Monate nach der Abfüllung. Zusätzlich wurden sensorische Bewertungen mittels Rangordnungstests nach 5 und 9 Monaten durchgeführt.
Hauptergebnisse
Sowohl chemische als auch sensorische Analysen ergaben nur minimale Unterschiede zwischen den verschiedenen Beuteltypen. Insbesondere hatte keiner der Beuteltypen einen signifikanten Einfluss auf die Weinqualität im Vergleich zu ähnlichen Weinen, die in herkömmlichen Glasflaschen gelagert wurden. Nach neun Monaten wiesen alle Weine im Vergleich zu Weinen, die ohne Transport in Glasflaschen gelagert wurden, ein akzeptables Oxidationsniveau auf.
Haltbarkeitsberechnungen
Die Haltbarkeitsberechnung von Wein basiert typischerweise auf Messungen der Sauerstoffdurchlässigkeit.
Theoretische Haltbarkeitsschätzungen
·Neue Met. PET-TaschenDie geschätzte Dauer beträgt 130 bis 450 Tage.
·Transportierte TaschenDiese Spanne verringerte sich deutlich auf 30 bis 130 Tage.
Interessanterweise übertraf die tatsächliche Haltbarkeit des Weins diese Vorhersagen, möglicherweise aufgrund von phenolischen Verbindungen im Wein, die die Oxidation hemmen und in herkömmlichen Haltbarkeitsformeln nicht berücksichtigt werden. Diese Formeln sind tendenziell genauer für Weißweine, was darauf hindeutet, dass sich Rotweine mit hohem Phenolgehalt hinsichtlich der Haltbarkeit anders verhalten könnten.
Fazit
Bei Rotweinen mit hohem Phenolgehalt, die weniger als neun Monate gelagert werden, hat die Wahl des Barrierematerials – ob metallisiertes PET, EVOH oder Aluminiumlaminate – keinen signifikanten Einfluss auf die Haltbarkeit. Diese Erkenntnis unterstreicht die Wirksamkeit der Bag-in-Box-Verpackung zur Erhaltung der Weinqualität, selbst unter Transportbedingungen, und liefert wertvolle Hinweise für Weinproduzenten und -konsumenten.
