Auswirkungen von Transportstress auf die Sauerstoffdurchlässigkeit von Bag-in-Box-Weinverpackungen

Einführung

Diese Studie untersuchte die Auswirkungen von Transportstress auf die Sauerstoffdurchlässigkeit von Bag-in-Box-Weinverpackungen und ihre Auswirkungen auf die Haltbarkeit von Wein. Bei der Untersuchung wurden Beutel von fünf namhaften Lieferanten und Folienherstellern unter zwei Arten von Transportbelastungen getestet: simulierte Vibrationen in einem Labor und tatsächlicher Straßentransport über 1000 Kilometer. Um die Konsistenz zu gewährleisten, wurde durchgehend ein Standardkarton aus Wellpappe verwendet und während der Straßentransportphase wurde ein roter französischer Tafelwein getestet. Die Untersuchung konzentrierte sich hauptsächlich auf die Beurteilung der Leckage und Sauerstoffdurchlässigkeit der Verpackungsbeutel.

Ergebnisse: Leckage und Sauerstoffdurchlässigkeit

Die Ergebnisse der Studie zeigten, dass bei keinem der getesteten Beutel ein Leck sichtbar war, was ein positiver Hinweis auf die Integrität der Bag-in-Box-Verpackung ist.

Erkenntnisse zur Sauerstoffdurchlässigkeit

· Aluminiumlaminierte Barrierefolien: Diese Beutel hatten die geringste Sauerstoffdurchlässigkeit.

· Ethylenvinylalkohol (EVOH): Weist eine höhere Durchlässigkeit auf als aluminiumkaschierte Optionen.

· Metallisiertes Polyester (Met. PET): Hatte unter den getesteten Materialien die höchste Sauerstoffdurchlässigkeit. Obwohl leichter und potenziell kostengünstiger, ist Met. PET bietet möglicherweise nicht den gleichen Schutz gegen das Eindringen von Sauerstoff wie andere Materialien.

Auswirkungen auf die Weinqualität

Um den Einfluss der Verpackung auf die Weinqualität zu bewerten, umfasste die Studie umfassende chemische Analysen des freien und gesamten Schwefeldioxids (SO₂), des Sauerstoffgehalts und der Farbe in drei Zeitabständen: 1 Monat, 4,5 Monate und 9 Monate nach der Abfüllung. Sensorische Bewertungen wurden auch anhand von Rangordnungstests nach 5 und 9 Monaten durchgeführt.

Wichtigste Erkenntnisse

Sowohl chemische als auch sensorische Analysen ergaben minimale Unterschiede zwischen den Beuteltypen. Bemerkenswert ist, dass keiner der Beuteltypen die Weinqualität im Vergleich zu ähnlichen Weinen, die in herkömmlichen Glasflaschen gelagert wurden, wesentlich beeinträchtigte. Nach 9 Monaten wiesen alle Weine im Vergleich zu Weinen, die ohne Transport im Glas gelagert wurden, akzeptable Oxidationsgrade auf.

Berechnungen der Haltbarkeit

Berechnungen der Haltbarkeit von Wein basieren typischerweise auf Messungen der Sauerstoffdurchlässigkeit.

Theoretische Haltbarkeitsschätzungen

· Neue Met. PET-Beutel : Schätzungsweise 130 bis 450 Tage.

· Transportierte Taschen : Dieser Bereich verringerte sich deutlich auf 30 bis 130 Tage.

Interessanterweise übertraf die tatsächlich beobachtete Haltbarkeit des Weins diese Vorhersagen, was möglicherweise auf phenolische Verbindungen im Wein zurückzuführen ist, die die Oxidation hemmen und in herkömmlichen Formeln für die Haltbarkeit nicht berücksichtigt werden. Diese Formeln sind für Weißweine tendenziell genauer, was darauf hindeutet, dass sich Rotweine mit hohem Phenolgehalt hinsichtlich der Haltbarkeit möglicherweise anders verhalten.

Abschluss

Bei roten Tafelweinen mit hohem Phenolgehalt und einer Lagerung von weniger als 9 Monaten ist die Wahl des Barrierematerials – sei es Met. PET, EVOH oder Aluminiumlaminate – haben keinen wesentlichen Einfluss auf die Gesamthaltbarkeit. Dieses Ergebnis unterstreicht die Wirksamkeit der Bag-in-Box-Verpackung bei der Aufrechterhaltung der Weinqualität, selbst unter Transportstressbedingungen, und bietet wertvolle Erkenntnisse sowohl für Produzenten als auch für Verbraucher in der Weinindustrie.