Analyse des Gesamt-SO2-Verlust

Analyse des Gesamt -SO2

Eine Analyse des Gesamt -SO2 wurde sowohl zu Beginn als auch am Ende des Experiments durchgeführt, um den Einfluss der Lagerung auf die SO2 -Konzentration im Wein zu bewerten. Die in Tabelle 4 gezeigten Ergebnisse repräsentieren die Ergebnisse nach einer Speicherdauer von 9 Monaten.

Ergebnisse und Diskussion

Die Daten zeigen nur geringfügige Unterschiede in den Gesamt -SO2 -Werten zwischen den verschiedenen Bagentypen, mit einer Ausnahme: Tasche f , wobei die Gesamt-SO2-Konzentration durchweg 20 bis 30 mg/l niedriger war als in den Underen Taschen. Der Wein aus der Tasche F zeigte auch niedrigere freie SO2 -Ebenen, obwohl die Unterschiede in der freien SO2 zwischen Taschen aus anderen Gruppen minimal waren.

Der beobachtete Verlust von SO2 im Wein kann auf zwei Hauptfaktoren zurückgeführt werden: Oxidation und eine leichte Freisetzung von Bound SO2 in seine freie Form. Die Ergebnisse zeigen einen Gesamtverlust von SO2 von 30 bis 40 mg/l über den 9-monatigen Zeitraum, was durchschnittlich einen Verlust von ca. 3 bis 4,5 mg/l pro Monat erreicht.

Vergleich mit früheren Studien

Diese Rate des SO2 -Verlusts stimmt mit früheren Forschungen überein. Studien von Bach und Hess zeigten ähnliche Befunde, bei denen der monatliche Verlust von Gesamt-SO2 in Weinen in Bag-in-Box-Verpackung (BIB-Packung) von SO2 gespeichert ist Zewathener and Sieger betrug 4,3 mg/l bzw. 3,4 mg/l. Die Ergebnisse dieser Studie entsprechen daher denjenigen, die in früheren Untersuchungen des Gesamt -SO2 -Verlusts bei Sackgutweinen beobachtet wurden.

Abschluss

Zusammenfassend war der Verlust des Gesamt-SO2 während einer 9-monatigen Speicherperiode über verschiedene BIB-Verpackungstypen hinweg im Allgemeinen konsistent Diese Oxidation und die Freisetzung von gebundenem SO2 tragen zu den wichtigsten Mitwirkenden für die Gesamt -SO2 -Werte in gespeicherten Weinen. bei