Analyse des gesamten SO2-Verlusts in Bag-in-Box-Weinverpackungen während einer 9-monatigen Lagerung

Analyse von Gesamt-SO2

Zu Beginn und am Ende des Experiments wurde eine Analyse des Gesamt-SO2 durchgeführt, um den Einfluss der Lagerung auf die SO2-Konzentration im Wein zu beurteilen. Die in Tabelle 4 dargestellten Ergebnisse stellen die Ergebnisse nach einer 9-monatigen Lagerzeit dar.

Ergebnisse und Diskussion

Die Daten zeigen nur geringfügige Unterschiede im Gesamt-SO2-Gehalt zwischen den verschiedenen Beuteltypen, mit einer Ausnahme: Tasche F , wo die Gesamt-SO2-Konzentration durchweg 20–30 mg/L niedriger war als in den Underen Beuteln. Wein aus Beutel F wies ebenfalls geringere Werte an freiem SO2 auf, obwohl die Unterschiede beim freien SO2 zwischen Beuteln aus anderen Gruppen minimal waren.

Der beobachtete Verlust an Gesamt-SO2 im Wein kann auf zwei Hauptfaktoren zurückgeführt werden: Oxidation und eine leichte Freisetzung von gebundenem SO2 in seine freie Form. Die Ergebnisse zeigen einen Gesamtverlust an Gesamt-SO2 im Bereich von 30–40 mg/L über den Zeitraum von 9 Monaten, was einem durchschnittlichen Verlust von etwa 3–4,5 mg/L pro Monat entspricht.

Vergleich mit früheren Studien

Diese SO2-Verlustrate steht im Einklang mit früheren Untersuchungen. Studien von Bach und Hess deuten auf ähnliche Ergebnisse hin, bei denen der monatliche Verlust an Gesamt-SO2 in Weinen, die in Bag-in-Box-Verpackungen (BIB) gelagert werden, abnimmt Zewathener and Sieger betrug 4,3 mg/L bzw. 3,4 mg/L. Die Ergebnisse dieser Studie stimmen daher mit denen überein, die in früheren Untersuchungen zum Gesamt-SO2-Verlust in abgefüllten Weinen beobachtet wurden.

Abschluss

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Verlust an Gesamt-SO2 während eines 9-monatigen Lagerzeitraums im Allgemeinen bei verschiedenen BIB-Verpackungstypen konsistent war, mit Ausnahme von Beutel F. Der durchschnittliche Verlust an Gesamt-SO2 in der Studie entsprach den Ergebnissen früherer Studien und bestätigte dies dass Oxidation und die Freisetzung von gebundenem SO2 maßgeblich zum Rückgang des Gesamt-SO2-Gehalts in gelagerten Weinen beitragen.